佛山猪肉约三成是本地猪 南海消耗量最大

　　近日，有海关查获大量冻龄超40年的“僵尸肉”，比你年龄还大的肉，让人心惊肉跳。这些耸人听闻的食品安全事件又触碰到了市民的神经。日前，南都记者参加了由佛山市农业局组织的生猪定点屠宰企业开放日活动，跟着70多名市民到狮山金怡肉联厂现场观看生猪检验检疫和屠宰过程。佛山对猪肉的需求量有多大？生猪屠宰流程是怎样的？怎么检测“瘦肉精”？南都记者通过采访佛山市农业局和屠宰企业，统一为市民解答。

　　宰前24小时

　　冲个凉静静听音乐

　　从养猪场出来的猪们，被货车统一运到了屠宰场卸猪区，这是他们在屠宰厂的第一站。进厂后，生猪会按照规定进行统一清洗，确保猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。随后，生猪将按规定静养12- 24小时，进行各种宰前检查和观察。在静养区，待宰的生猪们一般会受到“优待”，比如天热时会有喷雾风扇。记者曾到过顺德一家屠宰厂参观，静养时还会给猪听音乐。

　　宰前要验尿

　　开膛还要查肝胆

　　生猪从进入屠宰厂到肉品出厂共需进行进厂检验、宰前检验、同步检验检疫三道程序，检疫(是否有传染病、寄生虫病)。

　　拿“瘦肉精”药物残留检测来说，在宰前静养时，会按比例对进厂生猪采取“验尿”的方式，用一种类似验孕棒的“速测卡”，快速检测生猪是否含瘦肉精。只有检测合格的生猪，才可以送进屠宰流水线。抽检比例方面，驻场官方兽医按照不少于5%比例进行抽检，屠宰企业根据实际和各区工作要求按照不少于5%比例进行抽检。非基地猪的抽检比例会适当提高，遇到节假日，抽检比例也会有所提高。

　　在关键工序上，会再有检验检疫人员对生猪进行进一步检测，例如：开膛净腔时会摘取扁桃腺等“三腺”作进一步检测。同时，在“开边”(将猪只劈开两半)的时候，也会有检疫人员查看，观察猪体是否有黄疸等病变。

　　检查出来的病害猪和不合格肉品，须在动物卫生监督部门人员的监督下按规定进行无害化处理，一般是高温焚烧。

　　多种手段致昏

　　“牺牲”后享受自动刮毛机

　　目前，佛山各大生猪屠宰企业都采用机械化设备，按流水线的方式运作。大致分为致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、胴体机械切半分边(将猪只劈开两半)、整修复检(清洗整修副产品和肉品品质检验)、预冷等工序。狮山金怡肉联厂的负责人表示，每小时可屠宰400只左右的生猪。

　　猪在刺杀放血前，一般都要先致昏。致昏的方式五花八门，光是设备就有手麻电器、光电自控麻电机、托腹麻电输送机、托腹式三点麻电机等，还有二氧化碳致昏。为的是避免猪在宰杀前的恐惧、挣扎，避免猪骨的骨折、断裂，保证宰后猪肉品质。同时减轻工人的劳动强度。

　　在浸烫脱毛环节，被刺杀放血后的猪只在开水中浸烫后，进入一个自动刮毛机，出来后就变得光溜溜了。

　　“开边”环节，工人把吊挂的猪只推上一个类似“滑梯”的装置，装置顶部是一把高速旋转的电锯。猪只从滑梯的这头上去，下来就被劈成两半了。

　　天气炎热时上车前厂家会进一步对倒挂着的肉品进行冷水冲洗，一来降温，二来清洁。整个运输过程，肉品一直是悬挂在车中。

　　G P S监控运输车安全到达菜市场

　　为规范肉品运输秩序，2013年10月1日起，佛山在全市范围内全面推行肉品统一配送，由屠宰企业或专业运输机构配置专业冷藏运输车辆，对出厂的生猪肉品实行统一配送，并在每台运输车辆上配置G P S监控系统，肉品从屠宰企业到销售市场运输过程实行全程动态监控，杜绝私宰肉在运输途中混杂销售和“掉包”防止运输途中的二次污染。也就是说，车开到哪里，有没有停车，有没有开门“掉包”猪只，监管部门一清二楚，对配送过程进行24小时的监管。目前，佛山共配置肉品统一配送车辆382辆，日配送生猪肉品1.3万头，覆盖529个农贸市场(超市)。

　　猪从哪里来？约三成是本地猪 南海消耗量最大

　　据统计，2014年佛山全市生猪屠宰消费量约为475万头。2014年佛山生猪出栏量为149.5万头，自给率为31.5%，其余均为外地供应，外地生猪主要来自广西、四会等地。目前共认定生猪定点供应基地296家(含市内、市外)，年供应生猪约为330万头，约占全市屠宰量的70%。另外，有一些不是以上定点供应基地的养猪场或散户喂养的生猪，被称为“非基地猪”。目前，佛山每天屠宰生猪约1.3万头。其中，禅城区0.15万头、南海区0.7万头、顺德区0.3万头、高明区0.06万头、三水区0.1万头。佛山全市目前共有生猪定点屠宰企业19家，其中禅城区1家、南海区7家、顺德区6家、高明区4家、三水区1家。

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