牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。1月6日，明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。
造假肉贩落网
去年6月，明光警方接到市民举报，称该市潘村镇某街道农贸市场有人用猪肉冒充牛肉进行销售。由于造假过程大都在肉贩家中秘密完成，调查取证十分艰难。民警多次深入暗访，一个以猪肉冒充牛肉销售的窝点逐渐浮出水面。
去年10月28日，警方与市场监督管理部门一道，分三路对隐藏在该镇的制假窝点进行突袭，当场抓获正在销售假牛肉的华某某，并现场扣押假牛肉。在华某某家中，执法人员从冷库里查获伪装成牛腿的猪腿7条、制好的假牛杂、假牛肉，以及用于“加工”的胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等制假原料。
民警都没看破
猪肉和牛肉差别很大，很容易辨认。肉贩是如何将猪肉变成“牛肉”的呢?
据华某某夫妇交代，他们从周边乡镇以低价购买淘汰种猪或老母猪，由于种猪体型大、腿长，且肉呈血红色，更易制作成假牛肉。嫌疑人将四条猪腿分开，取出骨头、猪蹄和肥肉。华某某妻子原本是裁缝，用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，缝合后便伪造成牛腿。
由于猪肉已经加工过，从外形和血色上看，非常像牛肉，一般人很难认出。办案民警曾多次乔装到华某某家中查验，都没有发现其中破绽。
自学造假技术
办案民警告诉记者，目前，市场上牛肉价格一般为三十多元一斤，嫌疑人购买的猪肉，才6元一斤。据华某某交代，将猪肉“变成”牛肉的技术，是他偶然听说的，经过长期揣摩和研究，最终竟然摸索出了制假技术。
民警介绍，假牛肉绝大多数卖给了周边居民、村镇饭店。嫌疑人交代，自2015年1月开始作案至案发，非法获得9万余元。目前，此案正在进一步审理中。
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