从回锅肉种猪灭绝反思现代农业利弊

　　新加坡《联合早报》8日刊载《回锅肉种猪灭绝的暗喻》一文，文章指出，最适合做回锅肉的成华猪濒临灭绝，凸显现代农业与传统农业的矛盾，现代农业依靠工业化和技术化保证了粮食供应量的同时，也可能使口味和营养极佳的牲畜和作物遭到淘汰，这不仅会使美味不复存在，更有甚至会改变人的饮食文化和健康状态。

　　文章摘编如下：

　　川菜经典回锅肉在过去千百年间享有盛誉，但正宗的回锅肉需要选用四川土猪——成华猪做原料。由于成华猪已经濒临灭绝，人们已经吃不到正宗的回锅肉了。

　　成华猪的濒临灭绝是因为其长成出栏需要7个月左右，不喂饲料需养殖近一年时间，比普通瘦肉型猪生长周期多一倍多。经济效益考量，让成华猪遭到养殖户和猪场的无情抛弃。

　　成华猪的濒临灭绝蕴含多种意味，一是食文化将走向式微，二是预示现代农业与传统农业的岔路渐行渐远。

　　无论是讲究色香味俱全的中国吃文化，还是讲究吃的艺术和氛围的如法国吃文化，都体现了三种基本要素，即美味和享受，营养和健康，以及安全和放心。没有成华猪和金华猪，做不了正宗回锅肉和东坡肉，在吃文化上，美味已经远离中国人的味蕾，吃的享受更是逐渐消退。因为，今天不仅是正宗的回锅肉和东坡肉已不复存在，就连所有能填饱中国人肚子的食品都一年不如一年，失去了原有的鲜美。

　　原因在于现代农业与传统农业之争，也源于赚钱的动力。传统的饲喂成华猪需要更长时间，而且不用饲料，是靠农家喂食猪草、粗粮等精心养成。普通瘦肉型猪则是在如工厂一样的养殖场中，通过定点定时饲喂不同的配方饲料，以催生催长的方式喂养大。

　　传统农业只使用人和畜的有机肥，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，并遵循作物和动物自然生长规律，成华猪的饲养就是一个代表。现代农业则使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，同时利用转基因技术和反季节生产方式等，普通瘦肉型猪就是一个代表。今天，现代农业已经占据了主要市场。

　　以工业化和技术化为特征的现代农业的日益强大，除了在表面上看来可以保证全球人口的粮食供应外，还显而易见地造成了人们不愿看到的后果，例如淘汰那些不赚钱但口味和营养极佳的牲畜和作物，当然也就改变了人的饮食文化。过去的美味有可能不复存在，如正宗的回锅肉。

　　另一方面，以技术为特征的现代农业还会造成其他后果，例如，在吃文化中，不可避免地减弱或损害食品的营养，并造成健康问题。吃那些只活45天而且一生只见两次天日的速成鸡，与吃那些散养的土鸡，其营养的高下显而易见；同样，吃用生长激素和抗生素催生和护生的速成猪(普通瘦肉型猪)，与吃自然方式养殖的华成猪，人的健康状态也会不一样。

　　现代人当然需要技术，但是，现代农业能否与传统农业共存，现代农业是否也应充分遵循作物和动物自然生长规律，并且技术是否真是保证供给人们足够粮食的唯一手段，值得反思。

责任编辑：龚胡  

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