走生态路 雅南猪成为高端食材

雅南猪

　　“好吃的馍馍，玉米馍馍夹肉的……”对于上世纪七八十年代的雅安人来说，无论老少，都保留着这样一种记忆，这就是宝兴当年闻名遐迩的“锅盔夹腊肉”.

　　如今，虽然三四十年过去了，但每当谈论起“锅盔夹腊肉”时，大家总是眯着眼睛、甩着头说：“哎呀，那个玉米和肉的香味哟，咬下去一口，满口都是油，安逸惨！”

　　如今，雅南猪的饲养缺点逐渐凸显，其生长周期长、饲养成本大、瘦肉率低等问题影响着养殖户们的热情。不料，养殖户一个看似“明智”的决定，却给雅南猪带来了毁灭性的打击，“锅盔夹腊肉”这道名小吃也随着雅南猪的消失，逐渐淡出人们的视线。

　　昔日寻常雅南猪

　　今登宾馆高档宴

　　昔日寻常百姓家的雅南猪真的消失了么？

　　“上次我在广州一家宾馆吃了一道菜，服务员介绍说是雅南猪，不知道是不是真的，不过口感确实香，肉质也感觉不那么瘦！”从朋友那里得知雅南猪有可能出现在广州，雅安福祥养殖场场长彭文福立即赶赴广州。“真的是雅南猪！”22日，介绍起当时的情况，彭文福依旧神情激动。

　　当时，彭文福点了一道菜，当服务员将这道“南香肉鼎”端到他眼前时，他惊呆了：在一个鼎状的器皿中，一层锡箔纸包得四四方方，服务员扒开锡箔纸，一股肉香扑面而来，让他直吞口水。尝过一口之后，他发现，这的确是雅南猪肉，只不过他完全没想到，用锡箔纸包裹着清蒸出来会是这样一股酣畅淋漓的味道。“啊！太好吃了！”他不禁连连赞美，惹得身边的服务员咯咯直笑。

　　“知道么，这一道菜花了我168元！”彭文福说，不过他觉得非常值得，还是当年的感觉，但已经有了新的味道！

责任编辑：龚胡  

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