猪购销定价肉眼鉴别技巧:五看四摸三注意

　　一、 五看：体型分级和鉴别出肉率

　　（一）、看品种

　　（1）、依据猪体型特征、体质、外貌进行鉴别品种及杂交组合、配套系：

　　根据各品种及各种杂交组合的基本特征：如体型、头型、耳型和毛色等特征来判定该猪的品种，是皮、杜、长、大纯种、还是二元、三元、三元转回杂交、四元，以及PIC、海波尔、托匹克、斯格等配套系，或外来良种猪与国内优质品种培育杂交猪。

　　（2）、自繁自养场看父母代公母猪品种及来源。

　　（3）、育肥场看猪苗产地来源及父母代公母猪品种和来源。

　　（4）、各品种猪及杂交组合、配套系体型外貌特征看样猪图片（见养猪图片资料）。

　　（5）、各品种标准体型猪屠宰率：见下表1

 

　　注：以上为各品种标准体型猪空腹24小时屠宰（相当于进屠宰厂静养8小时），去头、蹄、尾的净白条（带板油、肾）占活体猪重的比重，也称屠宰率，为国家屠宰测定的计算标准；

　　（二）、看体型

　　1、鉴别方法

　　（1）、从侧面观察：头长、体长，有无明显腮肉，背腹线是否平直或弓吊，前、中、后躯比例，前后躯是否丰满，腿臀比重，体侧是否平整。

　　（2）、从前面观察：头型大小、耳型、额宽及体躯的宽度（包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等），前肢站立姿势及距离的宽度等。

　　（3）、从后面观察：腿臀发育宽深度，背腰宽度，背中线凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窝凹深程度，臀部两侧肌肉外展程度。

　　2、外形分级

　　一级猪：头细、无腮肉、颈部平直，吊肚，嘴尖体长，弓背，背部中间凹线明显，前后腿肌肉结实丰满，均匀度好，肌窝深凹，超级靓猪。

　　二级猪：头小、无明显腮肉，前后躯丰满，背平直、腹部小，体质结实，外形紧凑，肌窝较深，靓猪体型。

　　三级猪：头尖，稍有腮肉，肚下垂不明显，身长较短，背平直，背部中间凹线不明显，后腿丰满度较丰满，肌窝浅凹，标准体型。

　　四级猪：头较小、腮肉明显，前中后躯比例不明显，呈圆桶状，背肚下垂，背线平满、肢蹄结实，无肌窝，偏肥体型。

　　五级猪：头较重、颈较粗，腮肉多，肚子低垂，腹大，背部中间呈凸线形，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实，无肌窝，明显偏肥，肚大体型。

责任编辑：龚胡  

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