猪购销定价肉眼鉴别技巧:五看四摸三注意

　　3、同一体重不同体型分级屠宰率差异

　　（1）、三级猪：标准体型屠宰率见表1；

　　（2）、二级猪：靓猪体型屠宰在标准体型猪基础上+1%

　　（3）、一级猪：超级靓猪屠宰率在标准体型猪基础上+2%

　　（4）、四级猪：偏肥体型屠宰率在标准体型猪基础上-1%

　　（5）、五级猪：腹大体型屠宰率在标准体型猪基础上-2%

　　（三）、看体重：

　　1、估测或过称：凭经验眼看估重，精确到上下不超过2斤。

　　2、同一品种体型不同体重屠宰率差异较大：

　　（1）、95公斤至115公斤猪参照表1

　　（2）、75-95公斤猪每10公斤减少屠宰率一个百分点

　　（3）、115-150公斤猪每10公斤增加屠宰率一个百分点

　　（四）、看饲养模式及环境福利条件

　　1、喂干料屠宰率参照表1，湿拌料比喂干料减少屠宰率一个百分点，喂水料比喂干料减少屠宰率二个百分点。

　　2、猪舍滴水1.8-2.5米屠宰率参照表1，滴水2米5以上四季通风良好的增加屠宰率一个百分点，滴水1.8米以下四季通风不良的减少屠宰率一个百分点。

　　（五）、看销售地区、对象和方式：

　　1、以上海（带头、蹄、板油，去尾、肾）计算出肉率习惯，根据猪的品种在屠宰率的基础上如静养8小时屠宰需增加7至8个点估测出肉率；浙江地区白条带头、蹄、尾、板油，肾，北京地区及雨润集团白条去头、蹄、尾、板油，肾，双汇白条带头、尾、板油，肾不带蹄，深圳带头、蹄、尾、板油、肾、红内脏等不同区域或企业计算出肉率不同，重庆则更为特殊基本根据客户不同地区协议商定出肉率计算方法，据此要按以下脏器大概重量倒推增减出肉率,100公斤猪头重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、肾一对0.35公斤；

　　2、以进屠宰厂过磅体重估算出肉率在第一条基础上减少1至2个点出肉率（关键看空腹时间，空腹时间短，出肉率减少多一点）；

　　3、以猪场出场平腹体重估算出肉率在第一条基础上减去运输损耗1%至3%左右（依运输距离空腹时间损耗有差异：如100公里内损耗2斤左右，400公里损耗5至6斤，800公里损耗6至8斤，大致推算）；

　　4、喂料销售过磅时间，如饱腹(喂料二小时内)、平腹（喂料后四小时）、空腹（喂料后六小时）销售也影响出肉率，饱腹胃内容物在3.5 公斤以上， 平腹胃内容物在1.5-2公斤之间，空腹胃内容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增减；

　　5、地区、客户群体、屠宰加工利用方式不同购销价有差异，最为典型的是小肠，一副小肠低的卖价20元，高的卖价120元，相差6倍。

　　二、四摸：单指双指按押、手压摸、抓摸、捏提A、B、C、D四部位鉴别背膘厚及瘦肉率

　　A点：沿肘关节后缘至肩胛骨后缘与背中线相交点距背中线4cm，相当于第6、7肋骨的分界线，依单指按押恢复快慢，判定脂肪厚度；

　　B点：膝关节前缘(腰椎与荐椎结合处)引线与背中线垂直相交距背中线4cm处，依双指按押恢复快慢，判定脂肪厚度；

　　C点：膝关节后缘引线向上8厘米，捏提皮肤，依难易程度，判定皮肤与肌肉之间有无脂肪及厚薄。

　　D点：腹下线中间段，前后抓摸，估测肚皮厚薄及肠细网油多少，补助判定肥瘦出肉比例。

责任编辑：