可靠数据支撑育种 效率最大化是目标——专访丹育首席商务官杨磊

　　 可靠数据支撑育种 效率最大化是目标

　　编者按：育种是养猪的基础，作为养猪大国，中国地方种猪资源丰富，但自主育种水平落后，长期依赖进口。虽然近年来就提升联合育种、生物安全、猪场效率及环境保护水平等方面呼声不断，但是仍与国外养猪业发达国家存在很大差距，进而影响到中国市场的猪肉品质无改善。造成这一尴尬局面的原因是什么？出路在哪里？带着这些疑问和思考，《国际猪业》记者日前采访了丹育贸易有限公司首席商务官杨磊。

　　大型肉猪一条龙企业引种数量增多

　　《国际猪业》：丹麦是全球公认的养猪王国，中丹种猪贸易已持续多年，请介绍一下这方面有哪些新的变化？

　　杨磊：事实上，从20世纪50年代起，丹麦就开始向中国输入种猪，甚至采取从别国周转的方式向中国输入优质种猪。20世纪80年代，中国农业部从丹麦引进长白猪放在杭州、天津等几家中国原种猪场。丹麦的企业在这方面也非常重视，如丹育国际（DanBred International）在2000年就招聘中国员工致力于服务中国市场，其出口中国的种猪数量逐年上升，2014年向中国输入种猪共2342头，约占中国种猪总进口量的27%。

　　引种方面，之前中国引入丹麦种猪的主要是种猪企业。近年来，大型养猪一条龙企业引种数量增多，主要发展肉猪生产，因为这些企业追求繁殖性能高，饲料转化率高、肉品品质优秀的种猪，这也是其提升养猪生产效率的重要举措。

　　肉质好，育种是基础，卫生标准是保障

　　《国际猪业》：目前，中国的猪肉产品依然主要在国内市场销售，而丹麦肉猪产品出口全球各地，是哪些因素促成的？

　　杨磊：2013年，丹麦向全世界超过130个国家出口活猪1003万头，出口猪肉产品190万吨，猪肉出口贸易额约占全球30%。丹麦猪肉之所以拥有这样大的国际市场，就在于其养殖过程中的高福利，加工过程中高卫生标准和优异的肉质。

　　首先，丹麦猪肉有极高的卫生标准作为保障。如丹麦对肉类产品中沙门氏菌的控制措施从2001年开始实施，从饲料制粒高温杀菌，用于冷却颗粒的空气也需过滤，到养殖过程中对沙门氏菌检出率进行严格限制。丹麦每年进行16000个沙门氏菌样品测定，2011年沙门氏菌检出率仅为1.3%。再如药物残留方面的规定，丹麦从1995年至今, 先后出台越来越严格的动物使用抗生素禁令，并且丹麦猪生产的全程都接受严苛的政府监管。几年前，丹麦猪肉中抗生素残留阳性检出率仅为0.004%，现在则更低。丹麦每年测定2万个猪肉样本，抗生素残留阳性检出率保持在0%~0.02%之间。

　　其次，丹麦养猪业非常注重肉质，在育种上花了很多功夫，多年前就着手解决肉质问题。丹育种猪已经清除了氟烷基因和酸肉基因。通过清除应激敏感基因，在运输和待宰前尽可能降低应激，二氧化碳致晕以及宰后尽快冷却等措施来确保猪肉几乎没有白肌肉（PSE）或黑干肉（DFD）。

　　肉质好，育种是基础。在我看来，育种因素为好肉质提供了好的基础，另一部分因素在于运输和屠宰。丹麦非常注重动物福利，因此也能保证较好的肉质。再者，丹麦在提升瘦肉率上做了很多工作。丹麦2013 年屠体瘦肉率标准(丹麦标准，包括头和脚) 为60.2%~60.4%。

　　各方利益得到公平分配，这是联合育种的经济基础

　　《国际猪业》：联合育种制度是丹麦养猪业的一大特色，如何保障育种为养猪提供源源不断的强大支撑？

　　杨磊：丹麦在约130年前就有了合作社制度。行业协会也是合作社的一种类型，信息及技术是公开、透明、开放、共享的。丹麦养猪研究中心（VSP/PRC）在全丹麦有25个（2014年）核心育种场，奠定了丹麦种猪的育种基础，各育种场必须按照要求进行育种工作。

　　在丹麦养猪研究中心的监督下，丹育种猪在中央测定站和农场场内进行测定。每年所有核心群和扩繁群的长白母猪和大白母猪的繁殖性能记录有11 万胎。所有的测定都是单独进行的，种猪体重达到28~34千克开始测定，95千克结束。之后从核心场和中央测定站中挑选出最好的公猪进入人工授精站，任何丹麦的农场主均可到此购买猪精液，能将精液的利用发挥出最好的效果，其中各方利益得到公平分配，这是联合育种的经济基础。

　　细节决定成败。联合育种的组织与数据大大提高了育种效率。2013 年，丹麦测定了24000 头种猪的基因组，投资巨大。可以说，强大的数据积累为丹麦种猪育种保持优势提供了有力支撑。育种问题毫无捷径可言，必须脚踏实地获取大量可靠数据，否则就如同空中楼阁。

　　数据显示，2013年丹麦母猪窝产活仔数15.4头，母猪年断奶仔猪数（PSY）达到30.2头，仔猪日增重442克，生长育肥猪日增重907克。丹育正在进行“超级母猪（Super Sow）”计划，计划达到PSY40头。在2014年德国汉诺威国际畜牧展览会上，丹麦一家猪场称已实现PSY40头的目标。这些进步主要得益于丹麦养猪业的遗传改良进展和高效的猪场日常管理工作。

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